Orientações Técnicas para Açougues e Peixarias
- Estrtura Física
- Projeto Arquitetônico / Croqui aprovado pela Vigilância Sanitária;
- Área mínima de 20 m²;Þ Pia / Lavatório para Higienização das mãos com toalha de papel e sabão líquido;
- Tanque ou Pia para lavagem dos utensílios e equipamentos de material liso, lavável e impermeável;
- Piso contínuo, lavável, impermeável, resistente, anti-derrapante, com declividade e ralos para o escoamento das águas de limpeza que jamais devem ser escoadas na rua;
- Paredes lisas, revestidas até a altura mínima de 2 m. (dois metros) com material resistente, lavável, impermeável e em cores claras;
- Forro contínuo, em bom estado de conservação, revestido com material e pintura resistente à limpeza e em cores claras;
- Portas revestidas de material lavável, íntegras a externa com telas;Þ Janelas com vidros íntegros, fácil acionamento de abertura e fechamento com telas;
- Instalações Sanitárias (uso exclusivo), dotada de vaso sanitário, lavatório, porta toalhas de papel, sabão líquido e lixeira provida de tampa.
- Equipamentos e Utensílios
- Câmaras frigoríficas limpas com capacidade e número suficiente para o volume de carnes a serem armazenadas, com temperatura controlada;Obs.: Não jogar a água de lavagem do estabelecimento na rua.
- Estrados, tábuas de corte, macetes de carnes e bandejas, de material liso, lavável e impermeável;
- Manutenção diária dos equipamentos e utensílios.
- Manipuladores
- Todos os funcionários devem estar em perfeitas condições de saúde;
- Apresentar-se com uniforme de trabalho completo, (de tonalidade clara, gorro, avental e/ou botas);
- Devem estar com as mãos limpas, unhas cortadas, sem esmalte, sem o uso de adornos nas mãos e braços.
- Alimentos
- Obedecer orientações do fabricante quanto a temperatura de conservação dos produtos alimentícios armazenados e expostos à venda;
- Vender produtos de origem animal inspecionados pelo órgão competente (SIF ou SIP);
- Não depositar sebo, ossos e outros produtos na câmara frigorífica, somente carnes.
"Lave sempre as mãos, a saúde começa neste ato simples"
- Documentação
- Alvará expedido pela Prefeitura Municipal de Curitiba
- Licença Sanitária expedida pela Secretaria Municipal da Saúde.